Häll fond, vatten, portvin i stekpannan med stekskyn. Skysås. 1 dl portvin. Skala och hacka löken fint. Blanda färs, lök, salt, peppar och ägg till en smidig färs
Till det en jättegod skysås och kanderad brysselkål. Portvinssky. 1,5 dl portvin. 1,5 dl portvin. Söndagsmiddag en lördagskväll vad det dags för i helgen
3 msk madeira, sherry eller portvin. Sila ev skyn eller buljongen. Skumma av fettet. Det går lättast om skyn eller buljongen får stå en stund i ett högt och smalt kärl så att fettet samlas på en mindre yta och lätt kan tas bort
4 dl portvin. Blanda i hop allt utom smöret. Löken ska fin hackas. Kokas i 15-20 min. Sila bort löken. Koka upp såsen jämt före servering och vispa i smöret i klickar (får ej kokas därefter)